原标题：【健康常识】先涮肉，后涮菜？人医君教您"健康涮火锅"
一说到吃火锅，人们必定认为养分师会对立，可火锅吸引着简直所有人的味蕾，养分师又怎样好对立呢？！
在湿冷的冬日，热汤、热气、甘旨无限的火锅，吃下去感觉比加一条秋裤还令人满意，养分师真实不忍对咱们说“不”。
不过，看到咱们不管健康、为所欲为地涮火锅，养分师仍是有些坐不住。今天就来跟咱们聊聊涮火锅的那些事，教您 健康涮火锅。
健康汤底 菌菇汤、清汤、西红柿汤
若要健康，选好汤底。从“健康火锅”的视点来看， 菌菇汤、清汤、西红柿汤为上选，骨头汤亦可。
这些汤底 轻油、少盐，而喜辣的小伙伴可自行调配辣味蘸料或油碟，如此，重视健康的小伙伴与想测验重口味的小伙伴可同桌而食，算是折中好挑选。
此外，火锅汤底还有粥汤、中药补养汤、牛油汤等可选。要留意的是， 补养锅或许含有药材或是药食同源食材， 不适合所有人。而牛油汤因熬制本钱高，需求分外的留意锅底添加剂。
关于蘸料和油碟，咱们细心回想，是不是每次都能吃到见底？要知道，涮火锅用的油碟，少则三五十毫升，多则上百毫升，相当于270卡路里至900卡路里。小小蘸料， 满满热量，想操控体重的人，的确要留意。
提高养分 涮啥都别忘了涮蔬菜
没炸过的豆制品以及菌菇拼盘，也能够提高整餐的养分价值百科， 豆腐能够帮您分摊对肉类的巴望，削减半肥半瘦的红肉，天然也减轻了对长胖的罪恶感。
不吃主食往往是在外就餐的弊端，根茎类的马铃薯、红薯擅于吸收汤汁滋味，又能代替主食，必定是火锅里好吃又有用的 “健康涮品”。当然，点年糕、荞麦面条或魔芋作主食也很正确。
光吃这些，必定不得劲。饕客会问：那些高胆固醇的食物怎样说？脑花、内脏、毛肚……毕竟在古代它们便是火锅的“铁伙伴”。
事实上，人体胆固醇的80%由本身组成，食物来历的胆固醇只占20%左右。许多动物内脏的蛋白质含量很高，且铁、铜、锌、维生素A等养分素含量很会集，平常不吃，涮锅时来一些，未尝不可。
至于那些重油的 茴香小油条、重庆酥肉等火锅“零食”，人多时拼一块尝尝也罢，若是人少，索性别点。
特别提示贴士
先涮肉，后涮菜？这样的涮锅次序要改一改
在烫食前期，咱们 引荐先用蔬菜与菌菇类食材，而粉丝、牛肉丸、香豆腐、肥牛这类冻货与干货引荐在烫食后期运用，由于这种次序会下降汤中的硝基化合物含量。
此外，生肉、生海鲜最好用专门的筷子夹放，将食材充沛涮透。刚出锅就送进口，真实是“优待”口腔，强烈主张多拿一个洁净的碟子，专门晾放和“周转”食物。
眼看不出配料的汤底，往往是添加剂过量的重灾区
火锅职业运用添加剂能够节省熬制锅底的时刻，下降质料本钱和技能门槛，让不会配料的商家也能端出一锅好滋味。
鉴于此，咱们 不主张喝厚味的火锅汤。由于火锅汤汁含有很高的嘌呤，患有高尿酸血症或痛风的人必定不能喝，更不要配啤酒。
考虑到食材安全性， 主张挑选新鲜制造的丸子、滑类食物。许多制品丸子或蟹棒加工质料不明，添加剂状况堪忧（有些乃至必定没肉）。所以，仍是选用看得到“原形”的牛羊肉或虾蟹来得定心。
最终叮咛一句，近年走红的“网红”自热小火锅因较多报导重视其安全危险危险，仍是应当当心购买。
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作者：临床养分科 王 茜
修改：张 伦 刘 飞
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