原标题：范志红破谣传：自己打的果汁反而增肥，相当于半碗米饭！打成汁养分更易吸收是流言！
范志红
我国农业大学食物学院养分与食物安全系副教授
没听过范志红的人，不配说自己减过肥。
范老师专破不健康、无根据的瞎瘦身，
比方许多人瘦身都会挑选生果，
更狠一点的，将生果打成果汁，
由于食用液领会更简单掉秤。
咱们都知道外卖卖的果汁是多糖易肥的，
自己打的总该是天然无公害了吧。
但本相却是……
现在生果的种类丰厚无比，除了冷库中终年供给的苹果和梨，还有各种西瓜、甜瓜、樱桃、葡萄、柑橘类，以及各种热带生果。人们大都喜爱生果那种香甜清新的感觉，特别是女性，一吃起生果来，往往就停不住嘴。
不过，许多人现已不屑于像以往那样，用大门牙来啃苹果，用磨牙来嚼生果。为了显得自己满足有档次，他们要把生果先放在价值百科几百到几千元一台的打浆机或榨汁机里，变成液体后，再舒畅地喝下去。一些纯果汁产品也争相在媒体上大做“生果喝起来”的广告，如同直接吃生果显得特别掉队、特别土。
可是，喝果汁真的比吃生果更好吗？
健康成分大多不溶于水
生果里的首要健康成分包含果胶、纤维素、抗氧化的多酚类物质、钾元素、钙元素、维生素C、胡萝卜素、花青素、有机酸等。糖并不是它的要害健康成分，甜味只带来好滋味，以及发胖的潜力和升高血糖的危险。
在生果的这些健康成分中，大部分果胶和一切纤维素是不溶于水的，它们会给生果带来耐嚼的口感。多酚类物质部分溶于水，但会带来一点涩味。有机酸和糖也易溶于水，它们别离带来酸味和甜味。钾和维生素易溶于水。花青素易溶于水，而钙和胡萝卜素不溶于水。
看到这儿就理解，假如把生果中的汁液榨出来，而把渣子去掉，那么生果中的一切纤维素和大部分果胶都被抛弃了，糖分却悉数进入汁液傍边。
果汁和甜饮料相同会让人发胖！！！
研讨发现，尽管生果是甜味的，可是吃生果和喝甜饮料不相同，健康人正常吃生果并不会引起肥壮，也不会让人添加患糖尿病的危险。可是，那些怕胖怕患糖尿病的人，先不要为吃生果的长处而高兴，有许多研讨显现， 摄入果汁不只不能下降糖尿病的危险，乃至有促进发胖和添加糖尿病危险的趋势。
美国研讨者的大型盯梢研讨发现，在体重和日子小习气共同的情况下，每月摄入3杯以上苹果汁或橙汁，和不喝果汁的人比较，患糖尿病的危险别离上升15%和24%。研讨者还发现，关于超重的人来说，喝果汁最多（均匀每天超越70克）和最少（每天20克以下）的人比较，糖尿病的危险会上升33%之多。还有研讨发现，用每天1杯白开水代替每天的1份果汁，可以更好的下降8%的糖尿病患病危险。
许多研讨证明，甜味的果汁和甜饮料相同，会促进肥壮发作。有一项查询发现，喝果汁较多（每天超越93克）和较少的人（低于22克）比较，胰岛素反抗的危险会加倍。哪怕均匀每天只喝半杯果汁，就有这样的效果。想一想，假如每天喝两杯果汁，效果会怎样呢？
一杯纯果汁相当于半碗米饭！！！
和新鲜生果比较，一方面，果汁制造进程中去掉了其间的膳食纤维和部分保健成分，其间的维生素和抗氧化物质也遭到不小的丢失。
另一方面，果汁往往都很甜。苹果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量乃至可高达16%~20%，是一般甜饮料含糖量的两倍！喝一杯纯果汁，就能喝进去16~40克的糖，40克糖所出产的热量相当于半碗米饭。每天在三餐之外额定喝进去那么多糖，怎么可能不发胖呢？而发胖当然会添加糖尿病和血脂紊乱的患病危险。
果汁无法带来饱腹感，易喝多
别的还不能忘掉的重要事实是，生果是固体状况的，需求咀嚼，胃排空的速度较慢；而果汁是液体状况，不必咀嚼，在胃里的排空速度很快，在肠道中的吸收速度也很快。有研讨者比较了固体果冻和液体果汁，其间的糖含量彻底相同，但吃进去之后引起的饱感不相同，胃排空速度不相同，血糖上升速度也不相同。液体在胃里的排空速度快得多，血糖上升也快得多。
即使不做试验也能理解，人们喝果汁的速度远远大于吃生果的速度，而喝果汁所带来的饱感远远小于啃生果所带来的饱感。啃一个苹果就挺辛苦了，胃里也挺胀了；接连吃两个苹果之后，很少有人会要求第三个。可是，喝一杯果汁十分轻松，连喝两三杯也一点不辛苦。可是，果汁中包含了生果中一切的糖分，集中了生果中一切让人长胖以及升高血糖的力气。
许多购买了果汁机的人表明，他们本来每天只能吃两个生果，现在有了果汁机， 每天都要吃两三斤生果，由于喝进去真的太轻松太简单了。假如用生果代替一部分主食，或许还能防止发胖；假如三餐之外，再喝掉两三斤生果里的糖分，这实在太令人忧虑了——也难怪许多女性诉苦，为什么自从爱上喝生果之后，她们的 体重不降反升了。
提到这儿也就理解了， “喝生果”和“吃生果”彻底不是一回事。 不管多么高档的榨汁机，都不能从根本上处理养分素发作丢失的问题，不能处理果汁消化吸收速度太快的问题，更不能处理果汁滋味很甜，简单多喝的问题。关于健康人来说，要想真实得到生果的长处，仍是亲身去咬新鲜生果，劳作自己的牙齿来榨汁吧。
榨汁机VS打浆机谁更好
慢速压榨果汁的长处，是没有用高速旋转的刀刃直接打碎细胞，减缓了维生素C和多酚的氧化速度。这是它大肆宣扬的长处，但这不代表维生素肯定没丢失，也不能补偿它丢失膳食纤维和矿物质的缺陷。
假如用刀刃打浆的方法来做果浆，那么在高速旋转的刀刃效果下，植物细胞破碎的一起，又与氧气快速触摸，会发作极为严峻的“酶促氧化”，80%以上的维生素C会即时丢失，而多酚类物质也会敏捷氧化变色。也便是说，别看没有加热，打浆处理比加热会更严峻地损坏维生素。人们肯定不能轻视植物细胞里“自带”的多酚氧化酶、维生素C氧化酶等“酵素”损坏养分素的威力。
生果打成汁养分更易吸收是流言！！！
还有人会问，不是说生果打成汁之后养分更简单吸收吗？其实关于健康人来说，这种说法是比较可笑的。生果中的糖分、有机酸、钾元素即使不打成果汁，也都简单吸收。而 吃生果的健康含义之一，就为了供给膳食纤维。“喝糖水”不是生果的价值百科地点。与其说养分好吸收，不如说“无需劳作牙齿”。可是健康人的牙齿就为了咀嚼食物的。成年人每天吃流食度日，一则晦气牙齿健康，二则纤维过少也晦气于肠道健康。
当然，打浆机之类的食物加工机器，也并非一无可取。关于那些牙齿掉落的老年人、胃肠消化机能极差的沉痾患者，做放化疗的癌症患者，胃肠疾病患者等，用强力打浆机把生果打成浆，将其间的膳食纤维打成超微细状况，可以大大削减对他们胃肠道的影响，有利于消化吸收。不过，此类人究竟所占份额很小，所以这些机器的首要消费人群是医院养分科和沉痾患者，而不是健康成年人。
最终友谊劝告一句， 再好的食物，也有一个适宜的数量。生果的养分不能代替粮食、豆类、坚果、鱼肉、蛋奶等其他食物的养分。一旦吃得过量，就会从促进健康走向损害健康。我国养分学会引荐健康成年人每天吃200~400克的生果，简单说， 每天不超越一斤就好了。可不要由于生果香甜，就过分放纵自己。特别是一些贫血缺锌、消化不良的女生要注意， 经常用许多生果代替一餐，不是简单引起腹泻，便是会养分不良导致脸色变差哦！
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