原标题：包菜和紫甘蓝真是一家，但钙含量差异有点大
包菜
紫甘蓝
要害养分素比照 / 每 100 克
能 量
17 千卡
25 千卡
蛋白质
0.9 克
1.0 克
脂 肪
0.2 克
0.2 克
碳水化合物
4.0 克
6.2 克
钙
28 毫克
65 毫克
钾
46 毫克
177 毫克
维生素 C
16 毫克
26 毫克
价 格
3.5 元 / 颗
（约 900 克）
4.9 元 / 颗
（约 900 克）
价格来自某生鲜渠道，仅供参考
比一比
包菜和紫甘蓝都归于十字花科芸薹属甘蓝种，算是十分亲的亲属了。
从外观上看，两者除了色彩，还真的挺像的。包菜的外表是绿色内部是黄白色，而紫甘蓝里里外外都是紫色，所以又被叫紫包菜。
有这种色彩不同是因为包菜外表的叶片承受阳光沐浴形成了叶绿素，而包菜里头的叶片见不到光所以就仍是黄白色，至于紫甘蓝出现紫色还在于其富含花青素。
花青素在常见的植物化学物质中，归于抗氧化担任，平常熬夜或压力大发生的自由基可能会加快变老，花青素则能够干掉自由基。
除了花青素含量高，紫甘蓝在矿物质钙和钾的含量上也相同优异，分别是包菜的 2.3 倍和 3.8 倍。
关于高血压患者，咱们一向着重的高钾饮食，紫甘蓝便是不错的挑选。
紫甘蓝的维生素 C 含量相同高于包菜，是包菜的 1.6 倍，并且紫甘蓝的价格仅仅略微贵一点，这样看来，紫甘蓝的性价比但是十分高了。
包菜和紫甘蓝作为十字花科的蔬菜，都富含异硫氰酸酯。现在有研讨发现，异硫氰酸酯有助于下降肺癌、胃癌和乳腺癌的发病危险，但仅限于动物试验。别奢求多吃就能远离癌症。
但吃点总是好的，包括十字花科在内的各种蔬菜每天主张吃够一斤，均衡饮食坚持健康。
说完养分，来说说吃法，包菜和紫甘蓝生吃的话口感爽脆，熟吃的话口感都轻轻发甜。包菜最经典的做法大约便是手撕包菜了。
而熟吃紫甘蓝的话要注意，花青素有遇酸变红遇碱变蓝的特性，一不小心就可能做成漆黑照料。但偏红总比偏蓝有胃口，所以烹调时无妨加点白醋、果醋或柠檬汁。
参考文献：我国养分学会.食物与健康——科学依据一致[M].公民卫生出版社,北京,2016:54
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还有哪些食材一不小心就被做成了漆黑照料，谈论区跟咱们唠唠吧。
本期协作专家 谷传玲
我国注册养分师 养分与食物卫生硕士
本期科学审阅 郑飞飞
我国农业大学食物加工与安全硕士
策划走之 责编Murphy
图片来自站酷海洛构思
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