原标题：茄子不剥皮，蒸食更健康
很多人总嫌茄子皮口感欠好，所以就把它削去丢掉，着实惋惜。其实茄子皮里富含一种叫做花样苷的天然抗氧化剂。很多科学研究证明，添加摄入深色蔬菜如茄子，能够铲除体内剩余的自由基；并且花样苷的自由基铲除作用及抗氧化作用优于维生素C和维生素E。江西农业大学食品科学与工程...
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很多人总嫌茄子皮口感欠好，所以就把它削去丢掉，着实惋惜。其实茄子皮里富含一种叫做花样苷的天然抗氧化剂。很多科学研究证明，添加摄入深色蔬菜如茄子，能够铲除体内剩余的自由基；并且花样苷的自由基铲除作用及抗氧化作用优于维生素C和维生素E。
江西农业大学食品科学与工程学院的一项实验比较了清蒸、微波、水煮、油炸4 种加工办法处理的茄子皮傍边花样苷的含量及其抗氧化才能。成果显现，清蒸和微波烹制的茄子皮中花样苷的含量及抗氧化才能保持得最好。但水煮和油炸的茄子皮状况较差。
详细来讲，不同烹饪办法的茄子皮中花样苷含量从多到少摆放依次是清蒸、微波、水煮和油炸，其抗氧化才能从高到低也依次是这样。由此可见，茄子不剥皮蒸着吃更健康些。
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