原标题：剥完虾怎样去腥？实验了 12 种办法，第 1 名居然是......
又到了吃大闸蟹的时节，每次吃完手上腥味都会绕梁半日延绵不停。当用这双回味悠长的手，厚意抚摸女朋友脸蛋。
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这时候，你捂住嘴巴不让自己哭出来。
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那么有什么办法能去掉手上的腥味呢？
听到这个问题，咱们首要想到了一款网红产品不锈钢番笕。
原理不知道，横竖听说能够快速除腥味、大蒜味等异味，放在新装修的房子里还能除甲醛，夹在胳肢窝里还能除狐臭，由于不会越洗越小，乃至能够传家。
兴冲冲地斥重金（九块九）买来测验。
下面便是见证奇观的时间！
手上的腥味仍旧显着，每个人都能闻到，九块九买两块番笕不好吗！！网红办法不行取，仍是踏踏实实拥抱科学吧。
腥味物质的成分首要包含酮类、醇类、烃类、萜烯衍生物、硫醚、呋喃、萘类等等。简略来说便是成分极为杂乱。
而在很多腥味物质中，有相同成分不容忽视，那便是三甲胺。水产品体内含有氧化三甲胺，这种物质本无腥味，但会在微生物和酶的一起作用下降解生成三甲胺，当它与 δ-2 氨基戊酸、六氢吡啶等共存时则增强了异味的嗅感。
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因而，咱们计划对三甲胺下手了。
咱们用 3 种思路规划了一次去腥小实验：
消除大法：经过一系列的化学反响，让腥味物质转换成其他无味物质；
甩脱大法：想办法将腥味物质甩脱；
隐瞒大法：只需有味，就能瞒过鼻子盖住腥味。
来，上道具
还有咱们的要点——煮熟的虾！
至于为什么大闸蟹去腥的实验，主角是虾？费事财政小姐姐来答复一下。
咱们在剥虾后，每人运用一种去腥办法，半小时后，请三位评分人员评出 1～5 分，最终用总分给去腥作用排序，分数越高，去腥作用越好。
消除大法
三甲胺乍一看不起眼，仅仅最简略的叔胺，但却有满满的鱼腥恶臭味。生产上用来检测鱼新鲜度的气体传感器便是经过检测三甲胺来完成的。
三甲胺呈碱性，能与酸反响生成盐，还能溶于有机溶剂。所以咱们分别用有机溶剂和酸性溶液来试试作用。
首要是中外驰名的家用有机溶剂——白酒。
倒下半瓶白酒，闻起来感觉便是......有一盆醉虾在眼前。
评分：3 分，4 分，4 分，总分 11 分（满分 15 分）
敷衍了事。
转向酸性溶剂看看，酸性溶剂与碱性的三甲胺结合，会中和出盐类物质，臭味随之消失。咱们选了家里最常见的醋。
先不说作用怎样，选用这种办法的朋友表明，一整个下午，她都在用带着醋味的手在键盘上溃散地上下翻飞，大脑差点被熏到工伤。
而评分人员小李表明，这种腥味搀杂醋味混合而成的酸臭味，有多腥不知道，横竖让她今后吃虾都不想蘸醋了……
评分：2 分，2 分，2 分 | 总分 6 分
陈醋没有用或许是由于它是弱酸，这次，咱们上强酸！所以咱们又试了柠檬汁， pH 值 2.5 左右。
评分：2 分，4 分，3 分 | 总分 9 分
终究成果前进 3 分！换算成百分制刚刚及格，这么尽力还没有白酒分高。
不过咱们灵光一闪，依照酸度类推，浓硫酸的去腥作用，肯定是杠杠的啊！
但参加实验的搭档们严词拒绝了这个提议。
甩脱大法
已然化学反响作用一般，那就来些简略粗犷的，用武力的办法让三甲胺强行脱离手部皮肤。比如用其它东西吸附三甲胺、经过加热加快它的分散、或许用表面活性剂洗手冲走。
说起吸附，榜首个想到的便是活性炭。
将炭粉撒到手中，悄悄搓弄，所以咱们得到了一位
评分人员看见此情此景榜首反响是......离我远一点！！
本来活性炭的去腥原理是经过恫吓对方强行制作空间间隔，稀释滋味。
即便这样，最终的分数依然惨白。
评分：2 分，2 分，3 分 | 总分 7 分
活性炭为啥没用呢？其实活性炭多用于分子量较大的化合物的吸附, 尤其在偏酸性条件下作用更佳，而三甲胺不只分子量小，还呈碱性。这种情况下活性炭真是拿它一点办法都没有呢。
不得不说，活性炭耐久服帖，怎样洗都洗不掉
第二种咱们尝试了蜡烛，咱们都知道，温度升高能够加快分子热运动，增快三甲胺的分散。
蜡烛加热一分钟的双手，慢慢接近咱们的评分人员
滋味比一开始还要激烈是怎样回事？离我远点啊啊啊啊！！！
评分：2 分，2 分，2 分 | 总分 6 分
在挨揍边际张狂打听，咱们失望地决议用个正常点的办法，那便是……洗手液。
使用机械冲突和表面活性剂的作用去腥，最终居然收成了现在最高分？！饭前便后要洗手，多么简略又朴素的真理啊。
评分：5 分，4 分，4 分 | 总分 13 分
隐瞒大法
做到这儿竟没有一种办法取得满分，所以咱们拿出了最失望最阿 Q 的办法，找更激烈的气味盖住它。
姜：
掩耳盗铃，说的便是你没错了。
评分：3分，3分，2分 | 总分 8 分
香水：
公司只要香水小样，只能滴上一滴，手动搓匀
评分人员眉头一皱，发现此事并不简略，原以为浓郁的香水味和腥味混合，会发生令人晕厥的不行描绘气体，但是事实上......
评分：5 分，5 分，5 分 | 总分 15 分
香水味完完全全盖住了腥味，全场的 MVP 诞！生！了！
护手霜：
测验完香水的咱们，对护手霜决心满满，这一款评分时细心还能闻到一丝丝腥味，也拿到了 13 分的高分！
评分：4 分，4 分，5 分 | 总分 13 分
所以这次去腥实验最有作用的居然是隐瞒腥味，香水满分最高分自豪飘过。而护手霜和洗手液紧跟这以后，平起平坐，拿到了 13 分的高分。
但去腥的漆黑实验，为了寻求最佳作用依然路漫漫啊，接下来咱们又顺次测评了牙膏、红茶、等等……篇幅原因，不多描绘了，呕。
那么整整 12 种办法，去腥作用究竟哪家强？
定心，咱们已经在 丁香日子研讨所 收拾成了一份表单送给你～
在微信号对话框输入螃蟹
就能取得「12 种办法去腥作用盘点」
除了这些，大众号丁香日子研讨所上，还有一些风趣的日子研讨，重视就能看到啦~
本文经由 我国农业大学养分与食物安全硕士 兰晓芳审阅
— 参考文献 —
[1].Erkan N, Ü retener G, Alpas H, et al. The effect of different high pressure conditions on the quality and shelf life of cold smoked fish [J]. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2011, 12(2): 104-110.
[2].周蓓蓓, 胡王, 陈小雷, 等. 鱼制品腥味物质检测剖析及去除技术研讨迚展[J]. 食物研讨与开发, 2016, 37(14): 185-192.
[3].杨玉平, 熊光权, 程薇, 等. 水产品异味物质构成机理、检测及去除技术研讨迚展[J]. 食物科学, 2009, 30(23): 533-538.
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