运动与蛋白质
蛋白质首要由C、H、O、N四种元素组成，有些蛋白质还含有S、P、Fe等其它元素，这些元素按必定结构组成氨基酸，这些氨基酸以不同数目和不同次序衔接构成品种繁复、千差万别的蛋白质，发挥它们各自不同的生理功用。
一、氨基酸
氨基酸指含有氨基和羟基的有机酸，它是组成蛋白质的基本单位。
构成人体蛋白质的氨基酸现在知道的有20多种，分为有必要氨基酸和非必需氨基酸。
有必要氨基酸人体不能组成，或许组成速度太慢了不能满意机体需求，但它是坚持机体成长发育，组成机体蛋白质一切必要的，有必要由食物蛋白质供应。人体所需求的必需氨基酸有8种，它们是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸。关于婴儿，组氨酸也为必需氨基酸，对成人也归于必需氨基酸。
半胱氨酸在体内可由蛋氨酸改变而成，两者合称含硫氨基酸；酪氨酸可由苯丙氨酸改变而成，两者合称芳香族氨基酸。假如膳食中半胱氨酸和酪氨酸供应满足，可节省蛋氨酸和苯丙氨酸的需求量，故将半胱氨酸、酪氨酸称为条件必需氨基酸（半必需氨基酸）。
非必需氨基酸人体能够组成，不是有必要由食物蛋白质供应的。例如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、天门冬酰胺、酪氨酸、脯氨酸、谷氨酰胺、组氨酸。
有7种氨基酸与人体的运动才干联系较为亲近。在糖代谢中丙酮酸与丙氨酸有彼此移换效果。缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸统称为支链氨基酸，在肌肉供能代谢调理中有重要效果。天门冬氨酸有抗疲劳的效果。谷氨酰胺有抗疲劳、进步免疫力的效果。谷氨酸有抗疲劳和加快氨基酸分解代谢的效果。
二、蛋白质的分类
依据养分价值，可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。
完全蛋白质指蛋白质中所含的必需氨基酸品种完全、数量满足、份额恰当，人体使用率高。完全蛋白质也称为优质蛋白质，包含动物性食物中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白。优质蛋白质的氨基酸形式与人体蛋白质附近，必需氨基酸被机体使用的程度高。含优质蛋白质丰厚的食物其养分价值也相对较高。
半完全蛋白质指蛋白质中所含的必需氨基酸尽管品种完全，但其间某一种或几种必需氨基酸的含量相对较低，这种蛋白质的使用率较低。含量低的氨基酸，称为约束氨基酸。几种食物混食，因为必需氨基酸的品种和数量彼此弥补，然后更挨近人体需求量的比值，使生物价值得到相应的进步，这种现象称为蛋白质的互补效果。
不完全蛋白质指蛋白质中所含必需氨基酸的品种不全，不能促进人体成长发育，也不能坚持生命的蛋白质。如肉皮中的明胶蛋白。
三、蛋白质的消化与吸收
食物经过口腔咀嚼进入胃后，在胃酸和胃蛋白酶的效果下，蛋白质开端分解成多肽和氨基酸，因为小肠中有多种消化蛋白质的酶，因而，蛋白质在小肠中被完全消化成氨基酸和少数的二肽及三肽。至此，蛋白质基本完结了消化进程。正常状况下，只要氨基酸和少数二肽及三肽能被吸收入血，首要在小肠黏膜细胞上进行，这是一个需求能量、氧气的自动运送进程。氨基酸一旦进入血液，就能够被身体的任何细胞所吸收。
四、运动中蛋白质的养分功用
（一）坚持细胞安排的成长、更新和修补
蛋白质参与构成各种细胞安排。蛋白质是肌肉、内脏器官、骨骼、皮肤和红细胞等的首要组成成分，占细胞内固体成分的80%以上。
高强度和大运动量的练习竞赛可形成肌肉安排的损害，而安排细胞的修正需求蛋白质。运动后歇息期机体蛋白质和氨基酸的组成代谢增强，以利于安排细胞的修正和骨骼肌支链氨基酸的储藏。剧烈运动或高温下运动机体排汗添加，汗氨和尿氨排出量增多。运动可使与运动有关的安排器官如肌肉、骨骼增大增粗，这些都标明运动引起蛋白质的耗费量添加。所以膳食中有必要供给满足质和量的蛋白质，才干坚持细胞安排的成长、更新和修补，尤其是成长发育时期的儿童尤为重要。
（二）组成酶、激素和其它化合物
在运动进程中体内的一切物质代谢都是在酶的效果下完结的。而酶是具有催化功用的一类特别蛋白质。在体内的激素中有一部分是从氨基酸演化或组成而来的。一些氨基酸仍是组成体内某些物质的原材料，例如，酪氨酸是组成皮肤、头发和眼睛色彩的黑色素的原材料，色氨酸是神经递质血清素的原材料。
（三）组成抗体
在生物体一切蛋白质中，抗体最能够阐明蛋白质的生物特异性。抗体是由氨基酸组成，能够辨认归于本身的蛋白质和侵略人体的外源性微粒（一般为蛋白质），并且只会与后者发作效果。外源性蛋白质可能是细菌、病毒或毒素的组成部分，或是食物中引起过敏的某种成分。机体辨认出侵略的蛋白质，就会发生专门用来按捺这种蛋白质的抗体，但每一种抗体只能用来炸毁一种特定的侵略者。
（四）坚持体液和电解质平衡
一方面蛋白质使用本身生物大分子和蛋白质亲水性的特征，来坚持细胞表里的水分；另一方面细胞膜上的运送蛋白经过不断地将各种物质运出或运进细胞，来坚持体液的组成。
（五）坚持体内酸碱平衡
蛋白质能够作为坚持血液正常PH值的缓冲物质，坚持体内酸碱平衡。当机体PH值下降时，蛋白质能够使用其两性电解质的带负电特征承受带正电的氢离子，缓解PH值的进一步下降。当PH值改变过大，超出蛋白质的缓冲才干时，过多的酸会形成蛋白质变性，然后使身体和多个生物进程遭到破坏。
（六）供给能量
蛋白质在运动中供能的份额很小，在运动中供能的份额取决于运动的类型、强度、持续时间及体内肌糖原的状况。体内肌糖原储藏满足时，蛋白质供能仅占总耗费的5%左右，肌糖原耗竭时可上升到10%~15%，在一般运动状况下，蛋白质供给6%~7%的能量。
蛋白质动用的一般次序：首先是血液和肝脏中的小蛋白质，其次才是肌肉和其它器官的蛋白质。
每克蛋白质发生17.19KJ（4.1kcal）能量，供能是蛋白质的非必须生理功用。骨骼肌可选择性吸取支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸）在长期耐力型运动中进行氧化供能。
五、蛋白质的需求量和引荐摄入量
人体蛋白质的需求量首要取决于耗费量，但也遭到实践使用率的影响。人体蛋白质的耗费量取决于年纪、性别、练习水平、运动状况、人体本身蛋白质含量。蛋白质的养分价值取决于食物中蛋白质的含量、蛋白质中氨基酸含量的彼此比值、蛋白质吸收后的使用率。
常常参与运动的人比一般人蛋白质的需求量要有所添加，常常参与力气练习者的蛋白质需求量显着的比耐力练习者大。青少年发育时期参与运动练习者，蛋白质的需求量要添加得更多。
六、蛋白质的食物来历
蛋白质的食物来历分为动物性和植物性两大类。动物性蛋白质与人更挨近，其氨基酸份额的可用性更高。植物性蛋白质则相对较差。粮谷类食物存在着氨基酸份额不平衡和某些氨基酸含量过低而约束了此种蛋白质的养分价值。动植物蛋白混合食用能够进步食物的养分价值。大豆、花生、牛肉、羊肉、猪肉、肌肉、鱼肉、鸡蛋等都是蛋白质的杰出食物来历。
