丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
2016年立秋，立秋寿眉被S师傅亲身带着人，采下来，薄摊萎凋，做成五五颜六色的秋白茶。
从采到摊到烘，全程是他亲身参加。
制品之后的立秋寿眉，色彩彩色，光鲜亮丽，像极了贵州少数民族姑娘手织的那匹布。
村姑陈把它们都收了，一部分藏着存散茶，一部分，压成了饼。
压饼的时分正是国庆节，山上游客十分多，都趁着天高气爽，携家带口，来行山玩耍。
也有寻到家里来讨口茶喝的亲友素交。
可是S师傅一概不理，除了被领导点名叫届时，不得已去茶桌上应个卯，大多数时分，他只喜爱躲进茶厂里，不是在库房盘点收拾，就是在车间摊晾，或许，在压饼间里一块又一块压着饼。
袖手旁观的村姑陈，立马便觉得，这茶农不错！不沽名钓誉，不拍马巴结，一头只想往茶厂里钻，他的茶，质量必定是极好的！
所以，后来就长时刻合作了下来，没计划换人，一直到现在。
《2》
那年国庆节的天，特别蓝。
特别，从摊晾得极薄的水筛缝隙里向上望去，衬托着绿叶的天空，更蓝了。
像一泓蔚蓝的湖水，深重，厚重，澄净，明澈。
那一年，咱们的心境，也分外雀跃。
榜首次自己买散茶压饼，如同在孕育一个新生命，一切都充满了不知道和等候。
每天都在车间里呆着，除了去茶园里拍拍景色，大多数时分，都在看着称茶，看着蒸软，看着包揉，看着限制定型。
再等着烘三天，慢慢地，低温烘干。
比及它们总算能够从烘箱里出来的时分，这化茧成蝶的进程，并没有完——刚烘好的白茶饼是不能喝的。
需求放一放，放七天，半个月，详细看每个人的口味，也要看茶叶的质量和压饼的技能。
总归，假如你喝茶不太挑汤感的醇厚度，而茶叶的质量又过硬（比方太姥山产的高山茶），而且工艺好（日光萎凋），压饼的人也技能好（不会压得太紧、烘得太急），半个月之后，能够测验着喝了。
2016年，那半个月等候的时刻，真是折磨。
心里是忐忑不安的，不知道这块饼，压出来是什么味道，是什么香气和口感，会不会压坏了，搞砸了，口感还不如散茶？
各种有或许呈现的“变坏或许”，轮流在心头闪现，轮流在眼前涌动。
幸亏，半个月后，咱们试喝的榜首块饼，香清甘活，既有新白茶该有的清鲜，又有白茶饼的熟香与熟韵，不只没有变坏，反而，变得更好了。
《3》
今日再把这块饼拿出来预备喝的时分，忽然发觉，三年的韶光，就这么过去了。
曾经说白驹过隙，光阴荏苒，总是轻飘飘，像在说书中的事。
比及这块2016年压的老白茶饼，拿在手上的时分，刚才逼真地感觉到了，年月的仓促。
模糊，才刚刚压饼没多久，一眨眼，它竟然就现已三岁了。
回想2016年的时分，它仍是村姑陈茶箱中的新人，转瞬2019年，它现已成为了老前辈了 。
当年压饼的时分，便笑言，多年后咱们再拆开它，不知道是什么样的场景，又是跟什么样的人在一同喝了。
所幸，三年过去了，当年一同喝茶的人，现在，依然在。尽管咱们的喝茶段位都提升了，可是，这块饼，依然能满意咱们挑剔的味蕾的需求。
重新到老，一千多个日子的改变，是在默默地进行的。
在那漆黑的茶箱里，它沉睡着，呼吸着，吐纳着，转化着。
茶多酚，咖啡碱，从多到少，被络合物包了起来。
茶氨酸，转化出了新的有利物质。
这块饼的干度，是S师傅亲身测定的7%，多年来，只增加了0.5%。在这种干度条件下，一切的物质，都在良性转化着。
欠好的物质越来越不容易浸入到茶汤中，好的物质，则越来越多地释放进茶汤。
这一切的改变，令这块饼，从开始的青涩、芳华，转化为现在的轻熟、沉稳。
年月，能改变一个人。也能，改变一块老白茶饼。
《4》
撬2016立秋寿眉饼的时分，手有一点抖。
这块样品茶饼，是其时初制好之后，榜首块被拿出来撬开的饼。
其实它现已是薄薄的一片了 ，在这三年的韶光中，它无数次被村姑陈拿出来，撬了喝。
测验它在每个阶段的不同风味改变，并记录下来。
今日再一次撬它，竟然很慨叹，或许，早年它并没有到三周岁，还年青，我忽视它吧。现在，人家现已正式迈入老白茶的行列了，有了“分量”，不能再随意待之。
就像那个考上了重点大学的表弟，具有了未可定量的未来，不能再像小时分那样打发他去跑腿买咸蛋了。
翻开2016立秋寿眉饼的包装，白棉纸，仍是本来那张。白色在年月腐蚀下，逐渐有一点点微黄。还盖着最初刻下的那枚印——峥嵘。
钤红的印章，素白的棉纸，黑色书法字，怎么看，都是一副古拙的字画。
茶饼因为屡次撬过的联系，现已不整齐了，碎叶铺在棉纸上，竟然不影响它的观感——正常的茶饼，棉纸里有碎片，会被以为质量不高。而这款老白茶，翻开的时分棉纸里夹着碎片，却不由得令人生起了年月的沧桑感来。
一块重复撬过的饼，一块只余下一块薄片的饼，一块碎渣遍及的饼，初老的，衰老的痕迹，栩栩如生。
一刀下去，茶叶应声而起，大片叶片夹层，随刀开裂掉落，宣布细微的“咔擦”声。
S师傅手做的白茶饼，再老，撬起来也有这种声响。这是干度的标志，也算是S氏压饼暗码。
当然他压饼的暗码并不止这一个，他还能把饼压得像千层饼一般，一撬，是一大片茶叶夹层被撬起，而不是撬出一团一团的厚厚的硬物。
将茶饼压成这种夹层状结构，便利茶叶未来的转化，也便利喝的时分撬动它——撬成一层一层，叶片安排结构破坏得少，汤水不易苦涩。
《5》
总算冲泡了。
浓郁的药香伴着枣香和花香升腾而起，像那朵绽放在荒漠上的蘑菇云，腾空而起，翻涌而出。
榜首冲的汤色，是素净的白，轻轻有一点淡黄的晶亮在汤水里。
汤感是淳和的，药香沉入汤底，是一种有底气的韵致。
第二冲起，汤水进口，有轻轻的甜，夹在淳和的汤里，像是米浆里加了冰糖，有晶亮剔透的甜意。
最大的特色，是汤水很滑，它一进口，不是被咱们吞下去的，是像有灵魂一般，自己就滑下去了。
回甘里，花香盈盈，裹着药香，像是新采摘下来的鸳鸯藤，连花带枝，同时煮了，晾凉了喝时，那股汤里的药香带着甜香和花香的风味。
三年的韶光，让曾经是主角的花香和甜香，成为了背景墙，衬托着现在的主角——药香，一股当归、防风、熟地黄煮熟之后的气味。
相同，三年的韶光，把2016立秋寿眉饼的汤水，变得极有劲力，汤中的丰厚的胶质，把汤水严密联合成了一堵墙，一堵像钱塘江大潮那样具有巨大力量的水墙。
当你吸动口腔中的空气，去冲击这些茶汤，它们立刻就凝结成一堵扎实的水墙，把你的冲击力，阻挠在外，而且，你的吸力越大，它的阻力就越大。
内容丰厚的老白茶，便应该具有这般劲道的汤水。
这才是真实的老白茶应该具有的相貌。市面上大多数的老白茶，汤水清稀，外形再美丽，也仅仅个银样蜡枪头。
这点，也能够成为，判别是否真实老白茶的根据，之一。
《6》
三年的年月，恋恋风尘。
唯有韶光之手，才能够把一款本来青涩的茶，历炼成这般的淳稠味道。
这是韶光的隐秘，也是年月的暗码。
感谢这款老白茶，感谢村姑陈压的榜首块饼，感谢它正常地陈化出了老白茶该有的香气和味道，以及醇，厚，稠，滑的汤水。
这些汤感，凝集在这杯茶汤里，冷艳了我，也冷艳了韶光。
年月是把杀猪刀，它让咱们老去，让咱们变形，让咱们与日子宽和，变成了自己不喜爱的姿态。
就像矮大紧变成了某公司的CEO，而那个别具一格的韩寒，成了自谦“只会拍一点电影”的人。
李宗盛说，跳过山丘，才发现无人等候。
其实不是，当你翻越韶光的河，会发现，在那片有绿地的沙漠里，有一块在年月里凝珍而藏的老白茶，它叫做《峥嵘》，正在那里，等你。
年月峥嵘，愿你我，都不要忘了旧时的容貌。
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